YUM验厂过程中，常见的不符合项主要涉及劳工权益、环境保护、商业道德以及产品质量与安全等方面。以下是对这些不符合项的详细归纳：

1. 劳工权益问题：

2. 工资支付不按时，存在拖欠或延迟支付的情况。

3. 加班费计算不准确，未按照法定标准支付加班费。

4. 工时超过法定限制，存在超时加班的情况。

5. 员工福利和待遇不符合相关法规或行业标准。

6. 环境保护措施不足：

7. 废物处理不当，存在乱排乱放或处理不规范的情况。

8. 排放超标，包括废水、废气、废渣等污染物的排放超过法定标准。

9. 环保设施不完善或未正常运行，导致环境污染风险增加。

10. 商业道德违规：

11. 存在贿赂、腐败等行为，损害企业声誉和利益。

12. 违反商业道德原则，如不公平竞争、虚假宣传等。

13. 产品质量与安全问题：

14. 原料采购不合规，使用了不符合食品安全标准或质量要求的原料。

15. 生产过程控制不严格，存在卫生条件不达标、操作不规范等问题。

16. 产品质量检测报告不真实或存在造假行为。

SEDEX认证是一个涉及多个方面的综合性认证过程，以下是SEDEX认证的主要操作细节：

1. 申请与准备：

2. 企业需要收集和整理基本信息，包括组织结构、生产规模、员工数量、产品种类等。

3. 准备相关文件和资料，如财务报表、员工名册、生产记录、质量管理体系等。

4. 填写SEDEX成员自我评估问卷，涵盖劳动权益、环境保护、健康安全以及商业道德等方面的标准。

5. 现场审核：

6. 审核员按照验厂的要求检查工厂的文件资料，主要包括员工的工资工时记录、员工信息、以及其他的生产记录等。所有文件资料要求保存近12个月的，且近3个月必须满足要求。

7. 审核员对现场的消防设施、机器设备的维护保养、工作区域的通风照明、环保工作等进行一系列的检查，确保以上项目都符合验厂的审核标准。

8. 员工访谈是SEDEX认证的重要环节，访谈人员名单从现场及人事资料中抽取，主要偏向年龄偏小、面相老实的员工。访谈独立进行，厂方代表不得介入。

9. 审核结果评估与处理：

10. 审核员出具临时审核报告，总结工厂存在的问题点及需要改进的地方。如有必要，可能需要跟进审核，具体视问题的严重性而定。

11. 审核员根据审核情况和评估结果，编写审核报告，对企业的社会责任表现进行总结和评价。审核报告会详细列出企业的优点和不足之处，并提出改进意见和建议。

12. 企业需要根据报告中提出的问题和建议采取改进措施，并且需要保留相关的证据和记录。

13. 监督审核与更新认证：

14. 企业需要定期接受监督审核，以确保其实践和记录与SEDEX的要求保持一致。

15. 如果企业被发现不符合SEDEX的要求，需要立即采取纠正措施并接受进一步的审核。